Chocolade smelten en tempereren

Als je bij de chocolatier in zijn atelier kijkt staan er prachtige machines die zorgen dat de chocolade perfect op temperatuur is, mooi uithardt, een schitterende glans heeft en natuurlijk een perfecte krak geeft. Maar hoe krijg je dit thuis voor elkaar? Als je chocolade smelt en weer hard laat worden, is deze vaak dof, smelt hij te snel en vaak is de chocolade ook zacht (geen krak). Tijd om wat meer te vertellen over de techniek tempereren. Om dit goed uit te leggen (en te begrijpen) is het belangrijk om eerst wat meer te weten over de opbouw van chocolade. Lees verder “Chocolade smelten en tempereren”

Advertenties

Mokkacrème

Mokka is een bijzondere smaakmaker. Deze mokkacrème op basis van banketbakkersroom is perfect voor een mokkataart. Je bepaald zelf hoe sterk je de ‘koffiesmaak’ wilt hebben. Ook kun je er heerlijk bonbons en gebak mee vullen. Daarnaast kun je hem natuurlijk ook gebruiken op cupcakes of als taartvulling. Omdat je geen botercrème gebruikt, maar banketbakkersroom is deze crème niet zo vet.

Lees verder “Mokkacrème”

Kweeperentaart met sloffenbodem en karamelbotercrème

Als je van een collega een grote zak kweeperen krijgt, wat doe je er dan mee? Ik besloot om er stoofkweeperen van te maken. Natuurlijk is dat op zich al heerlijk, maar het waren er zo veel dat ik er een paar heerlijke taartjes van heb gemaakt. Een sloffenbodem gevuld met banketbakkersroom, bedekt met stoofkweeperen en een karamelbotercrème. Dat klinkt toch heerlijk? Ingrediënten voor ongeveer 3 … Lees verder Kweeperentaart met sloffenbodem en karamelbotercrème

Broodbijbel van Hiljo Hillebrand‎

Naast alle zoete dingen die ik maak, ben ik een echte brood fan. Ik heb ook twee broodcursussen gevolgd vorig jaar, omdat ik (als we naar het buitenland gaan) echt wil genieten van lekker brood. En dat kennen ze niet overal. Toen bekend werd dat er een broodbijbel zou komen, geschreven door een echte meester, heb ik deze dan ook direct gereserveerd. Inmiddels heb ik al een aantal recepten gemaakt en vertel ik jullie graag over dit mooie boek.

Lees verder “Broodbijbel van Hiljo Hillebrand‎”

Hollandse Glorie: Arnhemse meisjes

Tijd voor de provincie Gelderland. De keuze ging tussen Tielse Kermiskoek of Arnhemse meisjes. Arnhemse meisjes zijn ovale hardgebakken koekjes gemaakt van een gistdeeg. Vervolgens zijn ze rijkelijk bestrooid met grove suiker. Arnhemse meisjes zijn voor het eerst gebakken in 1829 door bakker Hagdorn in Arnhem. Het originele recept is gepubliceerd in het kookboek van Rhoald Dahl, maar heb het helaas niet kunnen vinden. Lees verder “Hollandse Glorie: Arnhemse meisjes”

United States of Cakes van Roy Fares

Vorig jaar ging ik opzoek ging naar een Nederlandstalig boek met typisch Amerikaanse recepten, maar wel in het Nederlands geschreven en met het gebruik van Nederlandse eenheden. Het boek ‘United States of Cakes gebak en andere zoetigheden van de Amerikaanse westkust’ van Roy Fares was het enige boek dat ik kon vinden. Ik ben de uitgever: Simplifylife, dan ook dankbaar voor deze vertaling. Omdat ik het leuk vind om een aantal reviews te schrijven en dit een boek is waar ik blij van wordt, wil ik jullie er graag kennis mee laten maken.   Lees verder “United States of Cakes van Roy Fares”