Lemonbars met kokos

Ik vind de frisse zure smaak van citroen heerlijk in gebak en ook mijn man is er dol op. Een van mijn favoriete is de lemonbar: een reep van twee lagen met onderop koek en bovenop een soort smeuïge lemon curd laag. Om iets meer textuur aan de koekbodem te geven, heb ik er een gedeelte kokos aan toe gevoegd. Bij het maken van deze repen bak je de citroen laag pas de tweede keer mee. Hierdoor trekt de topping een beetje in de koekbodem wat een heerlijke zachte textuur en bijzondere smaak geeft. Lees verder “Lemonbars met kokos”

Advertenties

The big five: Vet

Graag wil ik jullie wat meer vertellen over ‘The big five’ van de (thuis)bakker, zoals Eke Mariën ze in zijn bakboek ‘bakken met kennis’ noemt. Meel, vet, eieren, suiker en vocht. Bij het woord ‘vet’ hebben de meeste mensen gelijk een negatieve associatie. Terwijl het zo veel smaak toe kan voegen aan je baksels! Gebruik het met mate en je kunt er van genieten. Wat zeg ik: Je hebt het zelfs nodig! Vet is een bron van energie, vitamine A, vitamine D, vitamine E en essentiële vetzuren. Graag vertel ik jullie wat ik na wat zoeken, luisteren, lezen en speuren heb geleerd over het gebruik van vet in je baksels.

Lees verder “The big five: Vet”

Brownies met rode biet

De Pinky’s hebben op Instagram de nodige likes en complimenten opgeleverd. In dat recept vertel ik jullie dat ik de combinatie van chocolade en rode biet al kende. Vorige zomer heb ik namelijk een cursus ‘bakken met groenten’ gevolgd. Hierin hebben we een soort gelijk recept gemaakt, maar dan zonder geratineerde suiker en met olie. Heb het recept nogal veranderd en ook gesmolten chocolade toegevoegd. Nu volgt dan eindelijk het recept dat ik jullie beloofde: Brownies met rode biet.
Lees verder “Brownies met rode biet”

Bananenbrood met wortel en pecannoten

Niet zo lang gelede verscheen mijn eerste bananenbrood recept met chocolade. Nu zijn variaties van deze vochtige, zoete cake gemaakt van gepureerde bananen, natuurlijk eindeloos. Daarom deel ik graad dit recept met jullie. Het is een soort ‘carrot cake style’ versie met naast koek en speculaas kruiden natuurlijk wortel en pecannoten.
Lees verder “Bananenbrood met wortel en pecannoten”

Zomervruchtentaart

Tijd voor een tweede taartrecept met een cake als basis. Zelf vind ik dit vaak lekkerder dan een taart met biscuit als basis. Het gevaar is wel dat taarten met een cake basis vaak wat zwaarder vallen. Toch is deze taart zeker de moeite waard om een keer te maken. Hij is gevuld en afgewerkt met een Zwitsere room, zoute karamel en natuurlijk karamel fudge blokjes voor een beetje extra structuur.
Lees verder “Zomervruchtentaart”

The big five: Meel

Graag wil ik jullie wat meer vertellen over ‘The big five’ van de (thuis)bakker, zoals Eke Mariën ze in zijn bakboek ‘bakken met kennis’ noemt. Meel, vet, eieren, suiker en vocht. Laten we beginnen met meel. Wat is nu eigenlijk meel en wat is bloem? Wanneer gebruik je patent bloem en waarom is Zeeuwsebloem nu beter voor koekjes? Graag vertel ik jullie wat ik na heel wat lezen, zoeken en experimenteren heb geleerd.

Lees verder “The big five: Meel”

Lemoncurd

Mijn man is niet de grootste zoetekauw. Chocolade en citroen zijn naar zijn mening de lekkerste smaken om mee te bakken, dus dat doe ik dan ook met regelmaat. Een bijkomend voordeel van dit recept, is dat er alleen maai eidooiers in ga. Die heb ik vaak over en dit is een heel goede manier om er wat lekkers mee te maken. Naast het feit dat het heerlijk is op een cracker, brood of door de yoghurt, gebruik ik het als vulling op topping voor taarten en (cup)cakes.

Lees verder “Lemoncurd”